உணவு பதப்படுத்துதலில், மீன் எண்ணெய், லீச் சாறு மற்றும் சில தாவர புரதங்கள் போன்ற பல செயல்பாட்டு பொருட்கள் ஒரு தனித்துவமான மீன் வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றை உணவில் சேர்ப்பதால் சுவை குறைவதுடன் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்வதையும் கடினமாக்கும். பல உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்பீட்டாடெக்ஸ், ஆனால் அது உண்மையிலேயே மீன் வாசனையை மறைக்க முடியுமா மற்றும் அதை உணவில் சேர்ப்பது தேசிய பாதுகாப்பு தரத்தை மீறுமா என்பது குறித்து அவர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள்.
பீட்டாடெக்ஸ் இன் மீன் வாசனை மறைப்பதற்கான திறவுகோல் அதன் தனித்துவமான மூலக்கூறு அமைப்பில் உள்ளது. இது ஏழு இணைக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு வெற்று உருளை ஆகும். இது வெளிப்புறத்தில் ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் உட்புறத்தில் ஹைட்ரோபோபிக் ஆகும். செயல்பாட்டு மூலப்பொருளின் மீன் வாசனை பெரும்பாலும் n-hexanal மற்றும் trimethylamine போன்ற சிறிய மூலக்கூறுகளிலிருந்து வருகிறது, அவை ஹைட்ரோபோபிக் மற்றும் Betadex இன் வெற்று உருளையில் ஊடுருவக்கூடியவை. இந்த மீன் மூலக்கூறுகள் "இணைக்கப்பட்டவுடன்", அவை ஒரு நிலையான வளாகத்தை உருவாக்குகின்றன, அவை ஆவியாகாமல் தடுக்கின்றன. இயற்கையாகவே, நாம் சாப்பிடும் போது மீன் வாசனை அல்லது சுவைக்க முடியாது. இது மீன் மூலக்கூறுகளை "சீல் செய்யப்பட்ட பெட்டியில்" வைப்பது போன்றது, விரும்பத்தகாத சுவையை பூட்டுகிறது. இந்த முறை வாசனையை மறைக்க மற்ற சுவைகளை நம்பவில்லை, மாறாக மூலக்கூறு மட்டத்தில் மீன் பொருட்களை மறைக்கிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் நிலையான மற்றும் இயற்கையான விளைவு ஏற்படுகிறது.
நடைமுறை பயன்பாடுகளில், உணவில் உள்ள பொதுவான செயல்பாட்டுப் பொருட்களின் மீன் வாசனையை மறைப்பதில் Betadex குறிப்பிடத்தக்க செயல்திறனைக் காட்டியுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, மீன் எண்ணெய், இயற்கையாகவே வலுவான மீன் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பலருக்கு விரும்பத்தகாதது, இது Betadex சேர்ப்பதன் மூலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது மீன் எண்ணெய் கம்மீஸ் அல்லது திட பானங்களாக வடிவமைக்கப்படும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மேலும், லீச் பவுடர் மீது பீடாடெக்ஸ் சிகிச்சையானது, ஒரு வலுவான மீன் வாசனையுடன் கூடிய மருத்துவ மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளான, n-hexanal மற்றும் trimethylamine போன்ற மீன் பொருட்களை தண்ணீரில் கிட்டத்தட்ட கண்டறிய முடியாதபடி செய்து, விரும்பிய மறைக்கும் விளைவை திறம்பட அடைகிறது என்று சோதனைகள் காட்டுகின்றன. சில வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்களின் விரும்பத்தகாத சுவை கூட சரியான அளவு சேர்ப்பதன் மூலம் மேம்படுத்தப்படலாம்பீட்டாடெக்ஸ், உணவின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.
பீட்டாடெக்ஸ் ஐ சேர்ப்பது ஒழுங்குமுறை தேவைகளை மீறுவதாக பலர் கவலைப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், பீதி அடையத் தேவையில்லை. எனது நாட்டின் "உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான தரநிலைகள்" அதன் பயன்பாட்டை தெளிவாகக் குறிப்பிடுகிறது. இது தேசிய அளவில் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு சேர்க்கையாகும், மேலும் இது குறிப்பிட்ட வரம்பு மற்றும் வரம்புகளுக்குள் சேர்க்கப்படும் வரை, அது பாதுகாப்புத் தரங்களைச் சந்திக்கும். வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வரம்புகள் மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சமைத்த இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகபட்ச அளவு 1.0g/kg ஆகும்; பழம் மற்றும் காய்கறி சாறுகள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான புரத பானங்கள் போன்ற திரவ பானங்களில், அதிகபட்சம் 0.5 கிராம்/கிலோ ஆகும்; மற்றும் பசை அடிப்படையிலான மிட்டாய்களில், அதிகபட்ச அளவு 20.0 கிராம்/கிலோ வரை குறைக்கலாம். மேலும், Betadex மாவுச்சத்திலிருந்து செயலாக்கப்படுகிறது, இது உண்ணக்கூடியதாகவும் நச்சுத்தன்மையற்றதாகவும் ஆக்குகிறது. US FDA போன்ற சர்வதேச அமைப்புகளும் அதன் பாதுகாப்பை அங்கீகரித்துள்ளன, மேலும் சாதாரண நுகர்வு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
போதுபீட்டாடெக்ஸ்பாதுகாப்பானது மற்றும் பயனுள்ளது, அதன் பயன்பாட்டிற்கு இரண்டு எச்சரிக்கைகள் உள்ளன. முதலில், அதிகப்படியான அளவைத் தவிர்க்கவும். அளவுக்கதிகமாக உட்கொள்வது, பானங்களை கெட்டியாக மாற்றுவது போன்ற உணவின் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் சிலருக்கு, குறிப்பாக உணர்திறன் வாய்ந்த வயிற்றில் உள்ளவர்களுக்கு இரைப்பை குடல் அசௌகரியம் மற்றும் வீக்கம் ஏற்படலாம். இரண்டாவதாக, Betadex ஐச் சேர்ப்பதற்கான சரியான முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். மீன் சார்ந்த செயல்பாட்டு மூலப்பொருளுடன் கலப்பதற்கு முன்பு பீட்டாடெக்ஸை முதலில் கரைக்க பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது மீன் வாசனை மூலக்கூறுகளை முழுமையாக இணைக்க அனுமதிக்கிறது, வாசனையை திறம்பட மறைக்கிறது. நேரடி உலர் கலவையானது சீரற்ற கலவையை விளைவிக்கும், சில பகுதிகளை மறைக்காமல் விட்டுவிட்டு ஒட்டுமொத்த விளைவை பாதிக்கும்.
